Предшественником окрошки считается «тюря» – квас с нарубленным луком и размоченным хлебом. Название пошло от слова крошить, измельчать. Изначально простое крестьянское блюдо, окрошка постепенно вошла в меню ресторанов Санкт-Петербурга. Ее готовили не только с мясом, но и с рыбой.